31.03.2017

Секрет знаменитого итальянского соуса

Секрет знаменитого итальянского соуса
Сделать жизнь вкусной поможет соус песто. Соус песто — знаменитый итальянский соус на основе базилика, пармезана и оливкового масла с добавлением чеснока и кедровых орешков. Это один из древнейших соусов на планете, его авторство приписывают персам.

Современный песто готовят из листьев зелёного базилика, оливкового масла самого лучшего качества и твёрдого пармезана, называемого в Италии Пармеджано Реджано.

Своё название песто получил от итальянского pestato или pestare, что значит «топтать», «растирать», «давить». До сих пор соус готовят вручную, в ступках. Никакие современные блендеры и комбайны не смогут помочь добиться такого результата.

Кстати, песто бывает не только зелёным, но и красным (с добавлением вяленых помидоров). Этот соус используется в основном для пасты и лазаньи, но в Италии он частенько добавляется в супы и салаты, а также намазывается на хлеб или тосты.

Главный компонент современного песто — базилик. Но не тот базилик, что распространён у нас, с листьями фиолетового цвета. Для соуса песто требуется базилик именно с зелёными листьями!

Чтобы приготовить классический соус песто, аккуратно промойте и просушите листья базилика, стараясь не повредить их. Возьмите мраморную ступку с деревянным пестиком, растолките пару бутонов гвоздики, свежий или сушёный чеснок с морской солью. Добавьте листья базилика и начинайте аккуратное перетирание — до тех пор, пока они не превратятся в кашицу. В полученную массу добавьте измельчённый на самой мелкой тёрке сыр, тщательно перемешайте и добавьте оливковое масло.

Песто должен быть ни густым, ни жидким. Что касается количества ингредиентов — ориентируйтесь на свой вкус, на свои ощущения, именно так делают итальянские повара!

Песто любит эксперименты. Попробуйте этот соус с рисом или отварным картофелем, добавьте в овощные салаты. Песто неплохо сочетается с мясом. Можно подать его к курице или утке. Соус песто можно добавить в омлет, в закрытый овощной или мясной пирог, а также в домашний хлеб или пирожки.