Портал RG.RU выяснил насколько опасны пищевые добавки для человека. Пермские учёные провели исследование, которое дало ответы на этот вопрос, изучив разнообразные вещества, такие как красители, антиокислители, ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса. Все они имеют обозначение с буквой Е, что часто вызывает опасения у потребителей.
Многие из добавок, которые встречаются в продуктах, являются экстрактами природных веществ. Например, среди них можно выделить Е300, который представляет собой аскорбиновую кислоту, известную также как витамин C. Е440 - это пектин, природное вещество, часто используемое как загуститель и стабилизатор. Кроме того, Е101 - рибофлавин, играющий важную роль в обмене веществ и поддержании энергетического уровня организма.
«Однако даже природные компоненты способны нанести вред при превышении рекомендованной дозы. Злоупотребление витаминами С или А - прямой путь к гипервитаминозу. В то же время синтезированные вещества, внесённые по нормативу, как правило, безопасны», — говорит доцент кафедры химических технологий Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) кандидат фармацевтических наук Инна Кылосова.
Другой важный момент заключается в том, что добавляемые в продукты вещества могут негативно влиять на организм при чрезмерном или регулярном потреблении. К примеру, мозг и сердце нуждаются в глутамате натрия (E621), который широко используется как усилитель вкуса. Следует отметить, что организм способен синтезировать его самостоятельно.
Однако избыток этой пищевой добавки может иметь токсическое воздействие на печень и поджелудочную железу. Особенно опасно превышение дозировки глутамата натрия для детей, чьё здоровье очень уязвимо.
При выборе продуктов важно проявлять осторожность к тем, что содержат искусственные красители. Часто такие добавки имеют привлекательные названия, например, «солнечный закат», «очаровательный красный» или «блестящий синий».
Тем не менее, важно понимать, что эти названия могут вводить в заблуждение. Когда вы видите на этикетке фразу «натуральный ароматизатор», это не значит, что продукт безопасен. В действительности состав такого ароматизатора может быть абсолютно не отличим от синтетических аналогов.
Некоторые люди отказываются от сладкого, но с лёгкостью употребляют продукты с сахарозаменителями, ошибочно считая, что их состав значительно отличается от натурального сахара. То же касается и так называемых «обезжиренных» товаров: нельзя просто убрать жир, сохранив вкус того же йогурта. Поэтому производители добавляют загустители и стабилизаторы, которые увеличивают количество калорий за счёт углеводов. В результате происходит замена калорий от жира на калории от углеводов, однако общая энергетическая ценность продукта остаётся на прежнем уровне.
К продуктам, предназначенным для детей, предъявляются строгие требования. Важным является использование исключительно натуральных ароматизаторов и вкусоароматических веществ. Запрещены подсластители, уксус, бензойная кислота (консервант Е210), сорбиновая кислота (Е200) и их соли, а также хлопковое масло и гидрогенизированные масла и жиры. Кроме того, нельзя использовать пищевое сырьё, содержащее ГМО или полученное с применением пестицидов.
Ещё одним обязательным условием является содержание этилового спирта не более 0,2 процента. Важно также исключить натуральный кофе, ядра абрикосовых косточек и острые специи. Исследователи подчёркивают, что допустимая суточная норма большинства пищевых добавок зависит не только от возраста и веса ребёнка, но и от его состояния здоровья. Это включает восприимчивость к ингредиентам, наличие аллергий и другие факторы.
В России запрещены улучшители хлеба и муки (E924a, E924d), консерванты (E216, E217, E240), красители (E121, E123, E128, E173, красный 2G). Жёлтый краситель Е102, Е107, красный Е122-124, коричневый Е155, а также консерванты Е211-214, Е217-227 провоцируют приступы астмы, синий пигмент Е131 - аллергические реакции. Подсластитель Е954, краситель Е126 и консервант Е230 (он предотвращает образование плесени) приводят к развитию онкологических заболеваний.
Источник/Фото: lummi.ai